Histoire 
Probablement originaire du bassin méditerranéen, l'asperge était déjà consommée -le plus souvent à l'état sauvage- chez les Egyptiens et les Grecs. Les Romains en développèrent la culture, mais ce légume restait un mets réservé aux riches gastronomes. Un peu oubliée ensuite, l'asperge devait réapparaître à la Renaissance, et retrouver la faveur des gourmets. 
Produit de luxe, l'asperge était appréciée des rois et des princes. Henri III en servait à ses mignons, et Louis XIV l'exigeait sur sa table en toute saison : pour satisfaire son désir, La Quintinie, le responsable des jardins royaux, mit au point un système de culture sous abri et en couche chaude, permettant une récolte pratiquement toute l'année ! 
Jusqu'au début du XIXe siècle, seuls les amateurs fortunés pouvaient s'offrir ce légume raffiné et fort cher. L'asperge commencera à se démocratiser à cette époque, lorsque les cultures se répandirent en région parisienne d'abord (prés d'Argenteuil, Bezons et Epinay), puis dans le val de Loire dans les années 1870. Enfin, elle allait conquérir l'Aquitaine, la Provence et le midi de la France, aujourd'hui autres grandes régions de production. 

1. Mélangez la crème fraîche, l'eau, la ciboulette et le jus de citron. Salez et poivrez. 
2. Remuez avec un fouet afin d'obtenir une sauce bien homogène puis mettez la sauce au réfrigérateur un petit moment. 
 
3. Faites chauffer de l'eau salée dans une cocotte. 
 
4. Lavez les asperges. Grattez-les en maintenant la tête de l'asperge en haut. Avec un économe, épluchez le bas des asperges en ôtant ainsi tous les fils qui s'en détachent. 
5.Mettez les asperges à cuire 20 minutes dans la cocotte dès que l'eau est à ébullition. Puis égouttez-les. 
 
6. Servez les asperges tièdes avec la sauce en accompagnement.

Ce fruit au parfum délicat et à la saveur exquise (fraise vient du latin fragare, embaumer), pousse à l'etat sauvage dans les régions tempérées depuis la haute Antiquité. 
 
Jusqu'au XVIII° siècle, nos ancêtres ne cultivaient dans leurs potagers que la fraise des bois et la fraise capron, à saveur aigre. Mais en 1713 que M.Frezier, ingénieur maritime, installa des plants de retour de son voyage au Chili sous les cieux bretons, près de Plougastel 
 
LES BIENFAITS 
 
La fraise est un fruit facile à digérer. Très riche en eau, elle renferme peu de cellulose, sucre ou matières grasses. Cette valeur nutritive réduite fait qu'elle est conseillée aux personnes suivant un régime amaigrissant. 
 
La fraise fournit une excellente ration en vitamine C, en calcium et en fer qui en font un aliment recherché par les personnes anémiées, les convalescents, les personnes âgées. 
 
A noter que le jus de fraises est alcanisant et diurétique, et les acides organiques et sels de potassium querenferme le fruit stimulent les sécrétions gastriques.

1. Equeutez les fraises. Coupez-les en deux. 
 
2. Lavez et ciselez la menthe. Réservez quelques feuilles pour la décoration. 
 
3. Lavez l'orange et râpez-en le zeste. Pressez le jus de citron. 
 
4. Mélangez les fraises, la menthe, les sucres et le zeste d'orange. Arrosez de citron et de porto. Donnez un tour de moulin à poivre. Couvez d'un film alimentaire au contact. Laissez macérer 30 minutes au frais. 
 
5. Répartissez les fraises et la marinade dans des coupes individuelles. Déposez dessus 1/4 du mascarpone. Servez décoré de quelques feuilles de menthe.

Cette tourte est aussi bonne chaude que froide, en entrée ou en plat principal accompagné d'une salade ... 
Je la préfère tiède, c'est à ce moment que les saveurs se dégagent le plus. 
bon appétit !

Faire revenir les courgettes pelées et coupées en dés dans une poêle contenant l'huile d'olive. Lorsqu'elles sont dorées (15 minutes plus tard), y ajouter les tomates pelées avec leur jus, saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le jus réduise (10 minutes). perso, j'ai rajusté un chouia de crème fraîche 
 
Pendant que les courgettes cuisent, préparer le fond de la tourte : déposer un rouleau de pâte feuilletée dans un plat à tarte. Piquer la pâte avec une fourchette, puis étaler la moutarde et disperser le gruyère râpé. perso, j'ai mis de fromage italien pecorino et parmesan 
 
Faire griller les lardons dans une casserole sans graisse. 
 
Lorsque le mélange courgettes/tomates est cuit, y ajouter les lardons et le basilic coupé en morceaux et verser le tout sur le fond de tarte. perso, j'ai aussi ajouté des lanières de jambon 
 
Couper en rondelles et disperser des morceaux de chèvre sur les légumes cuits puis couvrir du deuxième rouleau de pâte feuilletée. Fermer les bords et former un trou au milieu de la tourte pour laisser s'échapper l'air. Dorer la pâte à l'oeuf ou au lait. 
 
Cuire à 200°C pendant 30 minutes.

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